上海蟹とは?

『チュウゴクモクズガニ』より : チュウゴクモクズガニ
生物の分類 分類
界:動物 動物界 Animalia
門:節足動物 節足動物門 Arthropoda
綱:甲殻類 甲殻綱 Crustacea
目:エビ エビ目(十脚目) Decapoda
下目:カニ カニ下目 Brachyura
科:イワガニ科 Grapsidae
属:モクズガニ属 ”Eriocheir”
種:チュウゴクモクズガニ ”sinensis”
”Eriocheir sinensis” H. Miline Edwards
Chinese Mitten crab
チュウゴクモクズガニ(中国藻屑蟹、英名 Chinese Mitten crab、学名”Eriocheir sinensis”)は、中華人民共和国 中国原産のイワガニ科のカニの一種。日本では上海蟹(シャンハイがに、英名 Shanghai hairy crab)の名で知られる。上海、香港などで、秋が旬とされる、重要な食用種である。
チュウゴクモクズガニは、中国語では中華絨螯蟹(Zhōnghuá róngáoxiè)と呼ばれる。「中国の絨毛のあるはさみを持つ蟹」という意味で、その名の通り、大きく発達した一対のはさみ状の爪を持ち、その回りにはびっしりと絨毛が生えている。和名はこの絨毛を藻屑に例えている。「毛蟹 máoxiè」、「老毛蟹 lǎomáoxiè」と呼ぶ地域もある。同属異種の日本のモクズガニも、絨毛によって「ケガニ」と呼ぶ地域があるが、同じ発想である。はさみの先端には掻きとる動作に適した黒い蹄状の爪がついている。

上海蟹の詳細

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